《教學卓越中心》校園學習/教學資源公告
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【教學卓越中心】MOOC: 傳統糕餅、西式早午餐、巧克力,廚房也 MOOC 了

各位老師、同仁:

MOOCs 課程真的是〝上得了課堂,進得了廚房〞,
不僅適合知識類、語文類、藝術欣賞類、情緒類,也適合技藝類操作示範
透過「微教學影片」,大家不用在師傅面前擠成一團或努力伸長脖子了,
每個人都是站在最佳角度,可以看得一清二楚。

快週末了,歡樂一下吧~
介紹大家【中華開放教育平台】上令人〝胃口大開〞的四門課程如下:
台灣傳統糕餅》《巧克力》《西式早午餐》《西餐
開課學校為「國立高雄餐旅大學」,
菜單
,喔,不,各週次「課程進度」見本頁下方 。


中華開放教育平台
http://www.openedu.tw/

不用開機坐在電腦前,可以拿著手機到料理台前邊看邊做喔~
(也許家庭式設備做不來某些較專業的項目,但能知道是怎麼做的也不錯喔。)

課程介紹影片(擷圖 GIF 動畫)

自學課程(不限日期  

台灣傳統糕餅文化與製作、創新
http://youtu.be/lOR4IxbEP6M

 

巧克力製作
https://youtu.be/0W68W-EwgPk
開課中課程(開課日期:2016-03-20  

西式早午餐製作
http://youtu.be/kjxbPQY5-Po

 

西餐烹調
http://youtu.be/-bJRaiR2Fes

 
 

課程設計相當活潑:

各週次課程進度 :

自學課程  
課程介紹頁 & 選課
《台灣傳統糕餅文化與製作、創新》

課程介紹影片
《台灣傳統糕餅文化與製作、創新》課程介紹影片

 

台灣傳統糕餅文化與製作、創新
 http://www.openedu.tw/course.jsp?id=66
 林致信 助理教授

 

課程進度

第一週 認識糕餅
第二週 甜年粿、茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅
第三週 綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅
第四週 芝麻喜餅、鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅
第五週 發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅
第六週 牛舌餅、客家糍粑、艾草粿、創意糕餅
第七週 冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅
第八週 鳳片龜、大甲奶油酥、鹿港芋頭酥、創意糕餅
第九週 伍仁月餅、老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅
第十週 客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅
第十一週 牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅
 

課程介紹頁 & 選課
《巧克力製作》

課程介紹影片
《巧克力製作》課程介紹影片

 

巧克力製作
 http://www.openedu.tw/course.jsp?id=49
 廖漢雄 教授

 

課程進度

第一週:巧克力概論
第二週:巧克力的製程
第三週:巧克力實作:與台灣酒類之結合
第四週:巧克力實作:與臺灣水果之結合(一)
第五週:巧克力實作:與臺灣水果之結合(二)
第六週:巧克力實作:與臺灣高山農產之結合
第七週:巧克力實作:與臺灣堅果類之結合(一)
第八週:巧克力實作:與臺灣堅果類之結合(二)
第九週:巧克力實作:與臺灣農漁特產之結合(一)
第十週:巧克力實作:與臺灣農特產之結合(二)
第十一週:巧克力實作:與中式食營藥材之結合(一)
第十二週:巧克力實作:與中式食營藥材之結合(二)
 

開課中課程  
課程介紹頁 & 選課
《西式早午餐製作》

課程介紹影片
《西式早午餐製作》課程介紹影片

 

西式早午餐製作
 http://www.openedu.tw/course.jsp?id=67
 程玉潔 老師

開課日期:2016-03-20
上課週數:15

 

課程進度

第1週:西式早午餐的肉品 (6~10 道菜餚示範)
第二週:西式早午餐的馬鈴薯 (6~10 道菜餚示範)
第三週:西式早午餐的蛋 (6~10 道菜餚示範)
第四週:西式早午餐的煎餅及佐料 (6~10 道菜餚示範)
第五週:西式早午餐的麵包 (6~10 道菜餚示範)
第六週:西式早午餐的沙拉及三明治 (6~10 道菜餚示範)
第七週:西式早午餐的穀物及豆類 (6~10 道菜餚示範)
第八週:西式早午餐的湯品 (6~10 道菜餚示範)
第九週:線上與實體交流的活動.1
第十週:線上與實體交流的活動.2
第十一週:線上與實體交流的活動.3
第十二週:線上與實體交流的活動.4
 

課程介紹頁 & 選課
《西餐烹調》

課程介紹影片
《西餐烹調》課程介紹影片

 

西餐烹調
 http://www.openedu.tw/course.jsp?id=68
 屠國城 老師

開課日期:2016-03-20
上課週數:15

 

課程進度

第一週:西餐的食材製備 (30 道的食材前製處理)
第二週:高湯、湯、醬汁 (8~12 道菜餚示範)
第三週:西餐之煎炒烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第四週:西餐之油炸烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第五週:西餐之烤烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第六週:西餐之濕熱烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第七週:西餐之混合烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第八週:西餐之澱粉類烹調法 (8~12 道菜餚示範)
第九週:西餐之沙拉製作 (8~12 道菜餚示範)
第十週:線上與實體交流的活動.1
第十一週:線上與實體交流的活動.2
第十二週:線上與實體交流的活動.3
 

 


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2016.05.06 (五)